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113-2食品衛生與安全添加物包裝

113 第2次 食品衛生與安全 第 24 題

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題目
用於消毒食品器具容器包裝等食品接觸面之四級銨化合物（quaternary ammonium compounds），其特性何者正確？
選項
A.
殺菌作用機制之一為影響細菌細胞壁的功能
B.
為陰離子系界面活性劑
C.
溶於熱水中使用時會降低其殺菌效果
D.
針對不同之四級銨種類，我國法規訂有從100至200 ppm間之使用濃度限量
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解析
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四級銨化合物 (quaternary ammonium compounds, QAC) 是陽離子系界面活性劑,殺菌機制是吸附並 破壞細菌細胞壁 / 細胞膜的通透性、使蛋白變性。記住「陽離子 + 破壞細胞壁膜」兩點即可破解本題各選項。
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