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113-2食品衛生與安全安全評估

113 第2次 食品衛生與安全 第 18 題

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題目
以安姆氏試驗法（Ames test）進行食品安全性評估，採用下列何種微生物測試？
選項
A.
Bacillus stearothermophilus
B.
Vibrio parahemolyticus
C.
Salmonella typhimurium
D.
Clostridium botulinum
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解析
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安姆氏試驗 (Ames test) 是偵測物質致突變性的細菌試驗,採用組胺酸營養缺陷型的 Salmonella typhimurium (鼠傷寒沙門氏菌) 突變株,觀察其是否因受試物誘發回復突變而恢復合成組胺酸的能力。題目考的是 Ames test 使用的指標菌種。
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