題目下列何種烹調方法有利於蛋白質的消化？選項A.水煮B.烤C.油炸D.燻解析部分解析預覽水煮 以濕熱、適度溫度使蛋白質變性、結構鬆展,讓消化酶更易接觸而提高消化率;反觀高溫乾熱(烤、油炸)與煙燻易使蛋白質過度交聯或產生梅納反應/有害物,反而** 降低**消化率。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →