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113-1團體膳食設計與管理菜單設計

113 第1次 團體膳食設計與管理 第 5 題

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題目
下列何者是以形狀與主材料命名?
選項
A.
珍珠魚
B.
咕咾肉
C.
回鍋肉
D.
鍋貼豆腐
解析
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菜名命名邏輯有幾種:依形狀+主材料、依** 烹調法+材料**、依** 地名/典故等。「 珍珠魚**」的『珍珠』描述形狀(圓珠狀外觀)、『魚』為主材料,正屬「形狀 + 主材料」命名,其餘選項則是以烹調或調理方式命名。
【解題關鍵】
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