題目依據餐飲業油炸油稽查管理原則,有關油炸油應全部更新的指標,下列敘述何者錯誤?選項A.發煙點溫度低於190℃時B.泡沫多且面積超過油炸鍋1/2以上者C.酸價超過2.0 mg KOH/gD.總極性物質含量達25%以上者解析部分解析預覽餐飲業油炸油的汰換把關靠四個客觀指標,本題的陷阱在發煙點門檻是 170℃,而非選項給的 190℃。發煙點下降代表油脂裂解、游離脂肪酸與聚合物累積,是油品劣化最直觀的訊號。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解,作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽;登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →