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113-1食品衛生與安全食品危害

113 第1次 食品衛生與安全 第 32 題

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題目
依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準及其附表，我國木薯粉和即食木薯片的氫氰酸（Hydrocyanic acid）限量標準為：
選項
A.
0.5 ppm
B.
2 ppm
C.
10 ppm
D.
20 ppm
解析
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木薯天然含氰苷 (cyanogenic glycoside),水解後釋出氫氰酸 (hydrocyanic acid) 而具毒性,故各國對木薯製品訂有氫氰酸限量。我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」對木薯粉與即食木薯片所訂的限量為 10 ppm,本題考的是這個具體數值記憶。
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