題目肉製品添加硝酸鹽除可保持原有色澤外，主要還可抑制下列何種細菌生長？選項A.肉毒桿菌B.金黃色葡萄球C.沙門氏菌D.大腸桿菌解析部分解析預覽肉製品加亞硝酸鹽 / 硝酸鹽的雙重目的:保色(與肌紅蛋白形成穩定的亞硝基肌紅蛋白,呈醃肉粉紅色)+ ** 抑制肉毒桿菌**(防止厭氧芽胞萌發產毒)。後者是允許其使用的關鍵安全理由,因此本題鎖定** 肉毒桿菌**。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →