題目為保持食品良好流動性，避免食品成分互相聚集凝結，下列何者為具抗結塊功能的食品添加物？選項A.矽酸鈣B.修飾澱粉C.卵磷脂D.檸檬酸酯解析部分解析預覽抗結塊劑 (anticaking agent) 的功能是吸附粉狀食品中的水分、降低顆粒間黏附,讓粉體保持乾鬆流動。判斷關鍵看「能不能吸濕、是不是惰性無機粉體」——矽酸鈣 這類矽酸鹽屬典型抗結塊劑,其餘選項各有其用途分類(增稠、乳化、酸味),都不對應「防結塊」的功能。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →