題目霜降牛肉比一般牛肉片嫩的主要原因為下列何者？選項A.年齡較小B.使用機械力C.使用酵素處理D.脂肪顆粒較多且分布均勻解析部分解析預覽霜降牛肉(marbled beef)較嫩的關鍵是肌肉間脂肪(大理石紋油花)顆粒多且分布均勻:脂肪夾雜於肌束之間,可阻隔肌纖維緊密連結、加熱時潤滑並降低咀嚼阻力,因此口感較嫩多汁,屬肉品本身的結構特性,與機械、酵素等外加嫩化手段無關。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →