題目
有關蛋類特性與烹調製備的敘述，下列何者正確？
選項
A.
蛋黃醬是利用蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑製作之成品
B.
蒸蛋時應將蛋液打發並以大火蒸，才能確保成品無孔洞且質地柔軟
C.
雞蛋若要冷凍保存，應該要以完整帶殼的型態較佳
D.
製作天使蛋糕應將蛋白攪打至乾性發泡期，使泡沫體積較大且穩定
解析
113-1團體膳食設計與管理食物製備
113 第1次 團體膳食設計與管理 第 15 題
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