題目
請設計上班族100元之800大卡低碳飲食便當，食材成本占售價的45%，請說明低碳飲食設計原則，並計算某一 天便當個人營養素分配、各食物類別之份量、200人份便當之各種食材之採購量及費用。（20分）
參考資料
本題參考範答依據下列教科書與權威資料整理：
- Krause and Mahan's Food & the Nutrition Care Process（膳食療養學）
- Whitney E, Rolfes SR. Understanding Nutrition.
採分點大綱（配分 20 分）
說明低碳原則：三大營養素比例調整（碳水降至約30–40%、蛋白25–30%、脂質35–40%，仍在AMDR內非生酮）
2 分低碳原則：減少精製主食改全榖雜糧/低GI、優質蛋白為主體、大量非澱粉蔬菜、選用好油（MUFA）、避免精製糖與裹粉油炸（至少列3項具體做法）
3 分個人營養素分配：以800大卡與低碳比例算出碳水≈60g（240kcal）
2 分個人營養素分配：蛋白質≈50g（200kcal）、脂質≈40g（360kcal），並驗算合計800大卡（醣蛋4、脂9 kcal/g）
2 分食物類別份量：依台灣食物代換表分配全榖雜糧、蔬菜、豆魚蛋肉、油脂各類份數
3 分食物類別份量：份數湊出之醣/蛋白/脂與熱量合計約800大卡且醣占比≈30%（低碳達標、驗算）
2 分採購量：每份各食材生重 × 200份，列出主食、蔬菜、蛋白質、油脂之採購公斤數
2 分費用：各食材採購量 × 單價得各項費用並加總食材總費用
2 分成本驗算：食材成本上限=售價100×45%=45元/份（總額9,000元），核算每份成本未超支
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