題目
試述食品安全管制系統主要涵蓋之基本概念，並舉例說明三大類危害因子分析及對於重要管制點（critical control point）進行監測作業時所需要記錄之項目。（20分）
建議採分點大綱（配分 20 分）
（一）指出 HACCP 核心概念為預防為主、源頭管制、全製程事前管制,取代終端產品抽驗
2.5 分（一）說明前提方案(GHP／GMP 良好衛生規範)為 HACCP 建立之基礎
1.5 分（一）完整列出七大原則:危害分析、決定 CCP、建立管制界限、監測系統、矯正措施、確認程序、文件與紀錄保存
4 分（二）正確分出生物性、化學性、物理性三大類危害因子
2 分（二）生物性危害舉例:致病菌／病毒／寄生蟲,如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌
2 分（二）化學性危害舉例:天然毒素、農藥／重金屬殘留、清潔劑殘留、超量添加物,如黃麴毒素
2 分（二）物理性危害舉例:金屬碎片、玻璃、石頭、骨頭等混入之硬質異物
1.5 分（三）記錄監測對象／參數（What）、監測方法／設備（How）、監測頻率（When）、監測人員簽名（Who）
2.5 分（三）記錄監測日期時間與實際量測值、管制界限與偏離時之矯正措施／產品處置、批號及複核者簽名
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