題目
請說明如何選購新鮮豬肉？（10分）
參考資料
本題參考範答依據下列教科書與權威資料整理：
- Whitney E, Rolfes SR. Understanding Nutrition.
建議採分點大綱（配分 10 分）
色澤：瘦肉呈鮮紅／淡紅有光澤、均勻，避免暗紅／灰綠／暗褐失光（並注意異常鮮紅可能為保色劑）
2 分脂肪呈乳白堅實有光澤、骨骼切面淡紅有彈性，非黃色軟爛
1 分氣味：具正常肉味、無酸味／氨味／腐臭等異味
1.5 分彈性與質地：按壓富彈性可迅速回復、表面微濕不黏手，避免鬆軟黏滑出水
1.5 分選購經屠宰衛生檢查合格、蓋有合格標誌（非病死豬／私宰肉）者
1.5 分具產銷履歷／CAS／台灣豬標章可追溯來源，及標示（有效日期、保存方式等）完整
1 分向清潔有冷藏設備之合格供應商採購，冷鏈不中斷（冷藏7°C以下／冷凍−18°C以下），驗收量測中心溫度
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