題目
請說明如何選購新鮮豬肉？（10分）
建議採分點大綱（配分 10 分）
色澤：瘦肉呈鮮紅／淡紅有光澤且均勻，避免暗紅／灰綠／暗褐失光（並注意異常鮮紅可能為保色劑）
2 分脂肪呈乳白堅實有光澤、骨骼切面淡紅有彈性，非黃色軟爛出油
1.5 分氣味：具正常肉味、無酸味／氨味／腐臭等異味
1.5 分彈性與質地：按壓凹陷迅速回復、表面微濕不黏手，避免鬆軟黏滑滲液
2 分選購經屠宰衛生檢查合格、蓋有合格標誌（非病死豬／私宰肉）者
1.5 分具產銷履歷／CAS／台灣豬標章可追溯來源且標示完整，並向具冷藏設備之合格供應商採購、冷鏈不中斷（冷藏7°C以下／冷凍−18°C以下）並於驗收量測中心溫度
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