← 回歷屆試題到題庫篩選年份、科目與章節 →
113-1團體膳食設計與管理食物製備

113 第1次 團體膳食設計與管理 第 15 題

這頁整理了這一題的題幹、選項與考題資訊，方便你在搜尋時快速確認題目來源，再回到題庫做完整練習。

題目
有關蛋類特性與烹調製備的敘述，下列何者正確？
選項
A.
蛋黃醬是利用蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑製作之成品
B.
蒸蛋時應將蛋液打發並以大火蒸，才能確保成品無孔洞且質地柔軟
C.
雞蛋若要冷凍保存，應該要以完整帶殼的型態較佳
D.
製作天使蛋糕應將蛋白攪打至乾性發泡期，使泡沫體積較大且穩定
相關考題
114 第1次 團體膳食設計與管理 第 14 題相似 76%
114-1 · 團體膳食設計與管理 · 第 14 題
114 第2次 團體膳食設計與管理 第 16 題相似 74%
114-2 · 團體膳食設計與管理 · 第 16 題

登入後可查看相似題完整解析與對應章節串聯。

解析
部分解析預覽
蛋的烹調特性題,核心在蛋黃富含卵磷脂(lecithin),是天然乳化劑——這正是蛋黃醬(美乃滋)能讓油水安定乳化的原理。其餘三項分別違反蒸蛋(勿打發、小火)、冷凍(勿帶殼)、天使蛋糕(濕性發泡)的正確操作。
【解題關鍵】
看完整逐步解析、錯誤選項與相似題
免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。
登入後看完整逐步解析

完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。