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113-1團體膳食設計與管理品質管理

113 第1次 團體膳食設計與管理 第 13 題

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題目
有關保溫餐車之敘述，下列何者正確？
選項
A.
加熱型保溫餐車加熱後溫度可達90℃
B.
加熱型保溫餐車中的餐食中心溫度宜達60℃
C.
冷存型保溫餐車的冷卻保溫溫度宜為15℃
D.
冷存型保溫餐車的餐食中心溫度宜達15℃
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解析
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供膳保溫的核心是守住危險溫度帶 7～60°C 之外:熱餐保溫中心溫度應 ≥60°C、冷藏保存應 ≤7°C。加熱型保溫車目的是維持熱餐不落入危險帶,而非把食物再煮到 90°C。本題挑出符合此原則的敘述。
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