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113-1團體膳食設計與管理菜單設計

113 第1次 團體膳食設計與管理 第 1 題

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題目
下列何者不是循環菜單的優點？
選項
A.
循環菜單開立供應1年期使用的循環較佳
B.
製備流程標準化使員工更熟練其技巧和工作
C.
庫房可依照計畫準備食材易於庫存管理及成本控制
D.
有較充裕的時間及空間進行設備保養與維護
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解析
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循環菜單的價值在於週期長短要恰當:循環太短會讓供餐者很快吃膩、太長則失去「可預測、可標準化」的管理效益。 供應 1 年期的循環過長,等於每道菜一年才重複一次,既無法累積製備熟練度,也難以掌握食材庫存節奏,這正是它「不是優點」之處。
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