題目
請設計上班族100元之800大卡低碳飲食便當，食材成本占售價的45%，請說明低碳飲食設計原則，並計算某一 天便當個人營養素分配、各食物類別之份量、200人份便當之各種食材之採購量及費用。（20分）
參考資料
本題參考範答依據下列教科書與權威資料整理：
- 衛生福利部國民健康署《我的餐盤》與低碳(永續)飲食推廣資料。
- Mahan LK, Raymond JL. Krause and Mahan's Food & the Nutrition Care Process.
- FAO. Sustainable Diets and Biodiversity(永續飲食與食物碳足跡)。
建議採分點大綱（配分 20 分）
低碳(足跡)原則:以植物性蛋白為主體、減少動物性尤其紅肉(蛋白質來源是碳足跡最大槓桿)
3 分低碳原則其他面向:當季在地食材(減食物里程)、多蔬食原型食物少加工、減少食物浪費、減一次性包裝/節能烹調(至少再列3項)
3 分釐清宏量比例:低碳足跡飲食不下修碳水化合物、非生酮,三大營養素採一般均衡分配
2 分個人營養素分配:以800大卡與均衡比例算出碳水≈105g、蛋白≈36g、脂≈27g,並驗算合計≈800大卡(醣蛋4、脂9 kcal/g)
3 分食物類別份量:依台灣食物代換表分配全榖雜糧、蔬菜、豆魚蛋肉(以植物性為主)、油脂各類份數
3 分食物類別份量:份數湊出之醣/蛋白/脂與熱量合計約800大卡(±5%)並驗算
2 分採購量:每份各食材生重 × 200份,列出主食、蔬菜、蛋白質、油脂之採購公斤數
2 分費用與成本驗算:各食材採購量×單價加總;食材成本上限=售價100×45%=45元/份(總額9,000元),核算每份成本未超支
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