題目肉品高溫處理過程中，最可能產生下列何種有害物質？選項A.異環胺B.砷C.黃麴毒素D.三聚氰胺解析部分解析預覽肉品高溫燒烤、油炸時,肌肉中的肌酸 (creatine)/肌酸酐與胺基酸、糖類反應生成異環胺 (heterocyclic amines, HCAs),屬致突變與可能致癌物。砷、黃麴毒素、三聚氰胺都不是加熱肉品生成的。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題詳解開放範圍依目前方案為準，註冊後可同步保存作答紀錄。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →