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113-2醫學（一）胺基酸、蛋白質與酵素、醣類、脂質、維生素及輔酶之結構與功能

113 第2次 醫學（一） 第 75 題

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題目
下列何種處理方法最容易破壞蛋白質結構中的雙硫鍵（disulfide bond）？
選項
A.
高溫（high temperature）
B.
強酸（low pH）
C.
加入還原劑（reducing agent）
D.
加入界面活性劑（detergent）
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解析
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雙硫鍵 (disulfide bond) 是 cysteine 側鏈間的共價鍵,需還原劑還原成兩個 –SH 才會斷;其餘處理主要破壞非共價作用力。... 【解題關鍵】
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